Mart 22, 2023
Biz sorduk, siz yanıtladınız. Tripadvisor, en önemli önceliklerini belirlemek amacıyla tek mekânlı restoran sahiplerine yönelik kapsamlı bir nitel ve nicel araştırma gerçekleştirdi. İşte öğrendiklerimiz.
Restoran sahipleri gerçekten her şeyi yapıyor. Samimiyetle söylüyoruz, anketlerimizde en sık duyduğumuz yanıtlardan biri “Yukarıdakilerin tümü” oluyor. Bu durumda, şunu öğrenmek istedik: Restoran işletmecileri havada yüz tabakla (bazen kelimenin tam anlamıyla) cambazlık yaparken bile en çok önem verdikleri konular ne? Restoranın kapanış saatindeki son görevler ile sabah öğününün hazırlıkları arasında kalan saatlerde onları ayakta tutan ne? Ayrıca, bunun işletmeleri için anlamı ne?
Bu soruların yanıtlarını bulmak için yüzlerce restoran sahibiyle görüştük. Nicel anketler ve nitel görüşmelerden oluşan karışık bir metot izledik ve onları neyin harekete geçirdiğini öğrenmek için tek mekânlı restoran sahiplerine odaklandık.
İşte öğrendiklerimiz:
İşletme sahipleri için her şey mutlu müşterilerle başlar ve biter. İşletme sahiplerinin bu kadar çok çalışmasının nedeni, insanlarla tanışmak ve yemeklerini yerken yüzlerindeki gülümsemeyi görmektir. Konuklarına yüksek kaliteli bir yemek deneyimi yaşatma konusunda tutkulular ve restoranlarının menüsünü geliştirmenin getirdiği yaratıcılığın tadını çıkarıyorlar. Konuştuğumuz bir restoran işletmecisi, “Bir tutkunuz var, yapmayı sevdiğiniz şeyi yapmak istiyorsunuz. Yaptığınız şeyi beğenen insanları görmek, sizi daha fazlasını yapmak için motive ediyor”, diyor.
Ne de olsa hiç kimse konuk ağırlama işine muhasebeyi sevdiği için girmez. Her şey, yaratılmasına aracı olabilecekleri anılar ve tanıştıkları insanlarla ilgilidir. Spesiyalitelerden personelin iş bölümüne ve aniden ortaya çıkan bulaşık makinesi onarımlarına kadar her şeyi yönetmekle geçen çok uzun bir günün sonunda, işletme sahipleri başkalarını mutlu etmek istiyor.
Restoran sahipleri kadar çok çalışan kimseyi tanımıyoruz ve veriler de bunu kanıtlıyor.
İşletme sahipleri, restoranlarında işlerin sorunsuzca yürümesi için hemen her şeyden biraz yapar. Müşteri ve mutfak bölümleriyle ilgili görevleri yönetmenin dışında, işletme sahiplerinin çoğu, restoranlarının pazarlama ve işletme görevlerini de üstlenir. İtibar yönetimini, pazarlamayı ve sosyal medyayı işletmeyle ilgili en önemli görevleri olarak öne çıkarsalar da, İşletme sahiplerinin diğer en popüler yanıtı yine “Yukarıdakilerin tümü” oldu.
Tripadvisor’ın Tek Mekânlı Restoran Sahipleri Araştırması, Şubat 2023
Restoran işletmenin getirdiği gündelik işler, işletmeyi büyütme konusunda uzun uzadıya düşünmek için fazla zaman bırakmaz. Ayrıca; uzun vadede zamandan tasarruf etmeye yardımcı olsalar bile, yeni platformları veya bu platformlarda işletme sahiplerine sunulan araçlardan en iyi şekilde yararlanmayı öğrenmek için gereken zamanı bulmak da zordur.
“İyi durumdaki” bir ekonomide bile restoran marjları dardır. COVID-19 pandemisinin hâlâ devam eden etkilerini, yaklaşmakta olan ekonomik durgunluğu, enflasyonu, personel ve tedarik sorunlarını bir araya getirdiğinizde, iki yakayı bir araya getirmek her zamankinden daha zor. Gelecekle ilgili hedeflerini sorduğumuzda restoran sahiplerinin çoğunun bize verdiği acımasız yanıt şuydu: Hayatta kalmak.
Günümüzün rekabetçi pazarında, kontrol altında tutabileceğiniz şeye odaklanmak her zamankinden daha önemli: Harika bir yemek deneyimi. Bu da, müşterilere tam olarak ne beklemeleri gerektiğini gösteren güçlü bir çevrimiçi mevcudiyetle başlar.
İster annenizin yaptığına benzeyen pho chua (Vietnam’a özgü erişteli ekşi bir çorba) ister en yumuşak kreplerden oluşan bir yığın olsun, çoğu restoranın adıyla özdeşleşmiş bir “ürünü” vardır. Ancak bu, pazarlama bulmacasının yalnızca bir parçasıdır. Çoğu restoran işletmecisi, farklı türdeki müşterilerin restoranlarına gelmesini ister ve onları teşvik etmeye çalışır; özellikle de pazarlama çabalarında yerel halkla gezginler arasında bir denge kurmaya odaklanır.
Bir tarafta, daha ilgili ve geri dönme olasılıkları daha yüksek olan yerel halk bulunur. Restoranla sosyal medya üzerinden daha fazla etkileşim kurabilir ve kulaktan kulağa reklamınızı yapabilirler. İyi bir deneyim yaşarlarsa müdavim müşteri hâline de gelebilirler.
Öte yandan turistler, tek seferlik bir tatil deneyimi için daha fazla para harcar. Ortalama olarak gezginler, gittikleri yerdeki 3 veya 4 aktivite kategorisine ilgi gösteriyor ve bütçelerinin %30’unu bunlara ayırıyor. Gezginlerin %61’inin dışarıda yemek yemeyi planlaması, bu kategoriyi gidilen destinasyondaki en popüler aktivite hâline getiriyor. Gezginler, seyahatlerini öğünlere göre planlama eğilimindedir ve mümkün olan en iyi deneyimi yaşamak ister.
Pazarlama karışımınızı tasarlarken, işletmenizi büyütmek için her iki gruba da hitap etmeniz gerekir. Omurganın bel kemiğini sadık, tekrar tekrar gelen yerel halk oluştursa da en önemli gelir kaynağınızı sağlayacak olan turistlerdir.
İşletme sahipleri, müşteriler için yemek yiyebilecekleri yeri seçerken yorumların önemli olduğunu bilir. Kısa bir süre önce gerçekleştirilen bir ankette görüşlerini sorduğumuz gezginlerin %70’i, restoran seçerken yorumların “son derece veya çok önemli” olduğunu; %74’ü ise Tripadvisor’da bulabileceğiniz uzun yorum türlerini tercih ettiğini söyledi.
Ancak çoğu işletme sahibi, doğrudan yorum istemeyi tercih etmiyor. Dörtte üçü, müşterilerin yorumlarını platformdan bağımsız olarak organik şekilde bırakmasını tercih ettiklerini söyledi. Bu, kaçırılan bir fırsattır. Çoğu restoran müşterisi, yorumların restoranınız için ne kadar önemli olabileceğinin farkında değildir. Ancak, rahatsız oluyorsanız garsonlarınızdan yorum istemelerini talep etmeniz gerekmez. Bunun yerine web siteniz, sosyal medyanız veya masalara konulacak tabelalar gibi yaratıcı yollarla müşterilerinizi bilgilendirebilirsiniz.
Kaynaklar: Tripadvisor’ın Tek Mekânlı Restoran Sahipleri Araştırması, Şubat 2023 Tripadvisor’ın Gezginlerin Ekonomik Portresi Raporu, Şubat 2023 Tripadvisor’ın Yorumların Gücü Raporu
