mars 22, 2023
Vi frågade och ni svarade. Tripadvisor genomförde en grundlig kvalitativ och kvantitativ undersökning av restaurangägare med ett matställe för att ta reda på deras främsta prioriteringar. Det här är vad vi fick reda på.
Restaurangägare gör verkligen allt. Allvarligt talat – ett av de vanligaste svaren vi får i våra undersökningar är ”Allt det ovanstående”. Men vi ville veta: Vilka är restaurangägarnas främsta prioriteringar, trots att de jonglerar med hundra (ibland bokstavliga) tallrikar i luften? Vad håller dem uppe på småtimmarna mellan stängningen och frukostförberedelserna? Och vad innebär det för deras företag?
Vi pratade med hundratals restaurangägare för att ta reda på det. Genom en blandning av kvantitativa undersökningar och kvalitativa intervjuer fokuserade vi på restaurangägare med ett enda matställe för att ta reda på vad som är viktigast för dem.
Vi fick reda på följande:
För ägare är nöjda kunder A och O. Att träffa människor och se dem le när de äter maten är anledningen till att ägarna arbetar så hårt. De brinner för att ge sina matgäster en högkvalitativ matupplevelse och njuter av den kreativitet som krävs för att arbeta fram restaurangens meny. En restaurangägare som vi pratade med sa: ”Man har ett intresse och man vill göra det man gillar. När man ser att människor gillar det man gör motiverar det en att göra mer.”
Ingen ger sig trots allt in i restaurangbranschen för att de gillar redovisning. Allt handlar om minnena de kan bidra till att skapa och människorna de möter. När allt kommer omkring – och efter att ha hanterat allt från specialerbjudanden till bemanning till oväntade reparationer av diskmaskiner – vill restaurangägare skapa glädje för andra.
Vi känner inte till någon som arbetar lika hårt som restaurangägare, och svarsuppgifterna bekräftade det.
Ägarna sysslar med lite av allting för att restaurangen ska fungera problemfritt. De flesta restaurangägare sköter själva sina marknadsförings- och affärsaktiviteter utöver att driva både den kundorienterade och administrativa verksamheten. Även om ägarna prioriterar rykteshantering, marknadsföring och sociala medier som några av sina främsta affärsuppgifter var det andra mest populära svaret ändå ”Allt det ovanstående”.
Tripadvisors undersökning om restaurangägare med ett enda matställe, februari 2023
Den dagliga verkligheten med att driva en restaurang lämnar inte mycket tid åt att tänka på att utveckla verksamheten. Det är också svårt att få tid till att lära sig nya plattformar eller få ut mesta möjliga av de tillgängliga verktygen, även om de kan hjälpa till att spara tid på lång sikt.
Även när ekonomin är ”bra” är restaurangens marginaler små. Kombinerat med de kvardröjande efterverkningarna av covid-19-pandemin, en hotande lågkonjunktur, inflation samt personal- och varuförsörjningsproblem, är det mer utmanande än någonsin att få ekonomin att gå ihop. Det brutala svar som många restaurangägare gav oss när vi frågade vad de har för framtidsmål var: Överleva.
På dagens konkurrenskraftiga marknad är det viktigare än någonsin att fokusera på det man kan kontrollera: En fantastisk matupplevelse. Och det börjar med en stark närvaro online som visar matgästerna exakt vad de kan förvänta sig.
De flesta restauranger har en ”sak” som de är kända för, oavsett om det är pho chua efter mammas recept eller fluffiga staplar med pannkakor. Men det är bara en del av marknadsföringspusslet. De flesta restaurangägare försöker uppmuntra en blandning av olika matgäster att komma till deras restaurang – i synnerhet delar de sina marknadsföringsinsatser mellan lokalbor och resenärer.
Å ena sidan är lokalbor mer engagerade och mer benägna att komma tillbaka. De kan kommunicera mer med restaurangen på sociala medier och göra muntlig reklam för restaurangen. De blir kanske stamkunder om de har en bra upplevelse.
Turister spenderar dock mer pengar på en enskild semesterupplevelse. I genomsnitt ägnar sig resenärer åt tre eller fyra olika kategorier av aktiviteter på resmålet och lägger 30 % av sin budget på dem. Av dessa planerar 61 % att äta ute, vilket gör det till den mest populära aktiviteten på resmålet. Resenärer tenderar att planera sina resor runt måltider och vill ha bästa möjliga upplevelse.
Vad gäller dina marknadsföringsinsatser måste du vända dig till båda grupperna för att få ditt företag att växa. Lokalborna utgör grunden – de lojala stamkunderna som kommer tillbaka igen och igen – men det är turisterna som kan bidra mest till att öka intäkterna.
Ägarna vet att omdömen är viktiga för kunderna när de väljer var de ska äta. När vi frågade resenärer i en nyligen genomförd undersökning svarade 70 % att omdömen var ”extremt eller mycket viktiga” när de valde restaurang, och 74 % föredrar den typ av långa omdömen som man kan hitta på Tripadvisor.
Men de flesta ägare föredrar att inte direkt be om ett omdöme. Tre fjärdedelar sa att de föredrar att kunder lämnar omdömen spontant, oavsett plattform. Det är en missad möjlighet – de flesta matgäster inser inte hur mycket omdömen kan betyda för din restaurang. Men du behöver inte be servitörerna att fråga om du inte känner dig bekväm med det. Informera istället kunderna om det på din webbplats, i dina sociala medier eller på kreativa sätt, t.ex. genom bordsskyltar.
Källor: Tripadvisors undersökning om restaurangägare med ett enda matställe, februari 2023 Tripadvisor Economic Portrait of the Traveler Report, februari 2023 Tripadvisors rapport Kraften hos omdömen
