Agosto 15, 2023
Dicas de como administrar um restaurante dadas por mais de 6 mil proprietários
Agosto 15, 2023
Fizemos uma pesquisa com mais de 6 mil donos de restaurantes em nove mercados para reunir dicas para outros colegas do ramo. Se estiver pensando em abrir um restaurante, veja o que você precisa saber.
Em todos os mercados, os proprietários concordam que o mais difícil é dar o primeiro passo. São tantos detalhes para acertar que vão além da excelente culinária, como alvarás, licenças governamentais, disposição das mesas e decoração. Mas, para obter sucesso, paciência e determinação são essenciais:
“Prepare-se para mergulhar de cabeça no estabelecimento. É um estilo de vida, e não um trabalho.”
“Só abra o restaurante quando estiver absolutamente tudo pronto. Não apresse as coisas.”
“No começo, tudo é difícil. Mas o mais importante é criar vínculos com os clientes.”
Respire fundo. Esta é, provavelmente, a fase mais difícil do processo de abrir um restaurante. Pode parecer complicado agora, mas valerá a pena lá na frente.
Ao perguntar o que mais motiva os donos de restaurantes, os clientes vieram em primeiro lugar. A hospitalidade é mais importante do que todo o resto: segundo proprietários, esse aspecto vem antes do cardápio, dos lucros e da equipe.
Essa não é apenas uma paixão dos proprietários. Em uma pergunta aberta sobre as principais prioridades do restaurante, 42% dos participantes mencionaram a experiência do cliente.
Assim, não surpreende que a maioria das dicas tenha a ver com criar a melhor experiência possível:
“Aja como se você fosse o cliente.”
“Sempre olhe do ponto de vista do cliente, seja em relação à mesa ou cadeira em que você se senta ou ao atendimento no balcão. A experiência é o que faz o cliente voltar.”
“A matéria-prima e a qualidade do serviço não são as únicas prioridades. Como diferencial, ofereça uma experiência inesquecível para que os clientes voltem.”
“Sempre faça o que deixa os clientes felizes e satisfeitos. Assim, eles vão voltar mais vezes e você vai alcançar o sucesso!”
A hospitalidade inclui todos os aspectos de como você faz os clientes se sentirem, desde o momento em que encontram seu restaurante na internet até a hora de pagar a conta. Veja como este restaurante colombiano com excelente pontuação ficou conhecido pela hospitalidade.
A hospitalidade não se trata apenas da experiência do cliente. Diz respeito também aos seus funcionários. Os melhores funcionários oferecem a melhor hospitalidade. Assim, faz sentido que os proprietários tenham muito a dizer sobre a equipe. O principal conselho? Sempre treine muito bem sua equipe para que todos saibam como fazer os clientes se sentirem em casa.
“Não se concentre apenas nos clientes, mas também nos funcionários. Cada um tem suas qualidades e agrega um valor único ao estabelecimento.”
“Coloque seus funcionários em primeiro lugar.”
“Desde a primeira entrevista, deixe claro o que é essencial para o restaurante. Assim, ao serem contratados, os funcionários já conhecem suas expectativas e políticas de tolerância zero.”
Nos Estados Unidos, a rotatividade dos funcionários chega a 75%. No entanto, uma pesquisa mostrou que treinar a equipe e oferecer um plano de carreira pode ajudar. Confira mais dicas deste café no Mississippi sobre como treinar sua equipe.
A experiência do cliente não se limita mais ao que acontece no estabelecimento. Antes e depois da visita, as pessoas interagem com sua empresa na internet por meio das redes sociais e avaliações. Ao escolher um lugar para comer, as avaliações são a referência mais confiável depois das recomendações de amigos.
Recomendações de amigos
Sites de avaliações
Guias de viagem
Blogueiros e influenciadores
Sua reputação é o tipo de investimento em marketing que compensa com o tempo:
“No começo, invista bastante em marketing para que as pessoas conheçam o restaurante e saibam o que ele oferece.”
“Ouça os clientes e considere que eles sempre têm razão. E lembre-se: toda percepção é uma realidade. Responda às avaliações de maneira educada, não fique na defensiva e não tenha receio de mostrar sua versão dos fatos.”
“Preste atenção em todas as avaliações para identificar o que pode melhorar a cada dia. Depois, persista!”
Precisa de inspiração para começar a gerenciar suas avaliações? Confira aqui as melhores dicas para deixar respostas.
Como iniciante, pode ser cansativo fazer de tudo para o restaurante dar certo. A maioria das dicas recomenda priorizar um cardápio pequeno com alta qualidade e a experiência do cliente como as melhores maneiras de criar uma reputação sólida.
“A qualidade é a melhor publicidade!”
“Busque oferecer qualidade e confie no seu produto. Fazendo isso, os clientes virão.”
“Antes de qualquer coisa, aposte na qualidade dos ingredientes.”
Em relação às tendências culinárias para 2020 e depois, os proprietários querem oferecer uma alimentação saudável e sustentável, utilizando ingredientes de produção local com ótima qualidade.
Lidar com os fornecedores pode ser complicado, mas lembre-se de que são pessoas como você. Encontrar os produtores e distribuidores certos é essencial para sua culinária. E as pessoas notam a diferença.
Embora a culinária e a experiência do cliente sejam fatores essenciais para obter sucesso, não se esqueça do lado comercial do restaurante:
“Você pode ser o melhor chef de todos, mas, sem boas técnicas de gerenciamento, terá dificuldades para manter os negócios.”
“Monitore os indicadores todos os dias, semanas e meses.”
“Hoje em dia, o ramo de restaurantes está evoluindo para um mercado com muita concorrência. Primeiro, defina seu público-alvo e crie uma estratégia para alcançá-lo e oferecer o que deseja.”
“Primeiro, aprenda sobre rentabilidade e práticas comerciais básicas. Em longo prazo, isso será mais útil do que a criatividade.”
Ninguém entra para o ramo de restaurantes querendo atuar como contador ou profissional de marketing, mas, muitas vezes, é o que os proprietários precisam fazer.
O ramo de restaurantes é repleto de altos e baixos. Mesmo assim, todos os proprietários que consultamos afirmaram que não trocariam essa vida por nada.
“É muito mais difícil do que parece ou se pode imaginar. Mas, com amor, dedicação e paciência, os resultados são muito gratificantes.”
“Acredite no seu sonho e tenha força de vontade.”
“Não é possível agradar a todos, mas, quando você trabalha com dedicação, os clientes percebem, valorizam e apoiam você. Um restaurante não é uma mina de diamantes, mas o local onde o coração e a alma se unem em meio a sabores extraordinários.”
Última atualização: 16 de fevereiro de 2020
