maart 22, 2023
Wij stelden de vragen, u gaf de antwoorden. Tripadvisor heeft een grondig kwalitatief en kwantitatief onderzoek uitgevoerd onder restauranteigenaren met één vestiging om erachter te komen wat zij het belangrijkste vinden. Dit hebben we ontdekt.
Restauranteigenaren doen werkelijk alles. Het is echt waar: een van de meest gegeven antwoorden op vragen in onze enquêtes is ‘al het bovenstaande’. Maar we wilden toch heel graag weten wat restauranthouders die ongelooflijk veel op hun bordje hebben, het allerbelangrijkst vinden. Waar kunnen ze urenlang over piekeren tussen sluitingstijd ‘s avonds laat en de voorbereidingen ‘s ochtends vroeg? En wat betekent dat voor hun bedrijf?
We spraken met honderden restauranteigenaren om hier achter te komen. Met zowel kwantitatieve enquêtes als kwalitatieve interviews vroegen we met name restauranteigenaren met één vestiging wat hen nauw aan het hart ligt.
Dit hebben we ontdekt:
Voor restauranteigenaren zijn tevreden gasten van cruciaal belang. Ze werken zo hard omdat ze mensen willen ontmoeten en een glimlach op het gezicht van hun gasten willen toveren. Ze willen niets liever dan gasten een fantastische ervaring te bezorgen in hun restaurant en laten graag hun creativiteit de vrije loop tijdens het samenstellen van hun menu. Eén restauranteigenaar die we spraken zei: “Je hebt een passie, je wilt doen wat je leuk vindt. Wanneer je ziet dat mensen je werk waarderen, motiveert dat om nog een stapje verder te gaan.”
Tenslotte gaan restauranteigenaren niet de horeca in omdat ze zo van boekhouden houden. Het draait allemaal om de herinneringen die ze mede tot stand kunnen brengen en om de mensen die ze ontmoeten. Na zich een lange dag bezig te hebben gehouden met dagschotels, personeelsbezetting en haperende vaatwassers, willen restauranteigenaren eigenlijk maar één ding: anderen blij maken.
We kennen eigenlijk niemand die zo hard werkt als restauranteigenaren; dat blijkt ook uit de cijfers.
Eigenaren doen werkelijk alles om ervoor te zorgen dat alles in hun restaurant op rolletjes loopt. De meeste eigenaren beheren hun eigen marketing en bedrijfsvoering voor hun restaurant en voeren daarnaast ook nog werkzaamheden op de voor- en achtergrond uit. Veel eigenaren zien reputatiebeheer, marketing en social media als de belangrijkste bedrijfstaken, maar ‘al het bovenstaande’ was ook een antwoord dat veel werd gegeven.
Tripadvisor-onderzoek onder restauranteigenaren met één vestiging, februari 2023
Door de dagelijkse hectiek die het runnen van een restaurant met zich meebrengt, blijft er niet veel tijd over om goed na te denken over de groei van het bedrijf. Ook is het moeilijk voor restauranteigenaren om tijd vrij te maken om wegwijs te worden in nieuwe platforms of om optimaal te profiteren van de tools die deze platforms bieden, terwijl dit op de lange termijn tijdwinst voor hen kan betekenen.
Zelfs in goede economische tijden maken restaurants maar weinig marge. Maar door de aanhoudende nasleep van de COVID-19-pandemie, een dreigende recessie, de inflatie, personeelstekorten en leveringsproblemen is het op dit moment lastiger dan ooit om rond te komen. Het keiharde antwoord dat veel restauranteigenaren gaven toen we vroegen naar hun doelen voor de toekomst, was: overleven.
Met de moordende concurrentie op de huidige markt is het belangrijker dan ooit dat u zich kunt richten op datgene waar u wel invloed op heeft: een geweldige ervaring in uw restaurant. En dat is alleen mogelijk met een sterke online aanwezigheid, zodat gasten precies weten wat ze van u kunnen verwachten.
Restaurants staan vaak bekend om één specialiteit, bijvoorbeeld Vietnamese noedelsoep op grootmoeders wijze of stapels luchtige pannenkoeken. Maar dat is slechts één stukje van de marketingpuzzel. De meeste restauranteigenaren herkennen verschillende soorten gasten en proberen dan ook om die verschillende soorten gasten naar hun restaurant te trekken. In feite moeten ze dus een goede balans zien te vinden tussen marketingactiviteiten die gericht zijn op de lokale bevolking en marketingactiviteiten die gericht zijn op reizigers.
Aan de ene kant is de lokale bevolking een meer betrokken publiek dat waarschijnlijk vaker terugkomt. Deze groep heeft op social media mogelijk meer interactie met het restaurant en zorgt voor mond-tot-mondreclame. En met een positieve ervaring in uw restaurant kunnen dit vaste gasten worden.
Toeristen geven echter meer geld uit voor een unieke ervaring op vakantie. Reizigers doen gemiddeld 3 of 4 soorten activiteiten op de bestemming en reserveren hiervoor 30% van hun reisbudget 61% van deze reizigers was van plan om een van die activiteiten in te vullen met een restaurantbezoek, waardoor uit eten gaan meteen de populairste reisactiviteit is. Reizigers plannen vaak hun reizen rond de maaltijden en kiezen voor de beste ervaring.
In uw marketingstrategie moet u dus beide groepen aanspreken om uw bedrijf te laten groeien. De lokale bevolking vormt de basis ‒ loyale vaste gasten die keer op keer terugkomen ‒ maar toeristen zorgen dan weer voor meer omzet.
Eigenaren weten dat gasten naar beoordelingen kijken wanneer ze op zoek zijn naar een plek om iets te eten. Toen we onlangs een onderzoek hielden onder reizigers, zei 70% beoordelingen ‘extreem of zeer belangrijk’ te vinden bij het kiezen van een restaurant en 74% geeft de voorkeur aan lange beoordelingen die op Tripadvisor te vinden zijn.
Maar de meeste eigenaren vinden het niet fijn om gasten rechtstreeks te vragen om een beoordeling te schrijven. Driekwart gaf aan dat ze liever willen dat gasten uit zichzelf een beoordeling schrijven, los van het platform. Dat is een gemiste kans. De meeste gasten realiseren zich niet hoe waardevol beoordelingen voor uw restaurant kunnen zijn. Maar u hoeft de vraag niet door uw personeel te laten stellen als u zich daar niet prettig bij voelt. Laat het gasten weten via uw website, social media of op een creatieve manier, bijvoorbeeld met een kaartje op tafel.
Bronnen: Tripadvisor-onderzoek onder restauranteigenaren met één vestiging, februari 2023 Tripadvisor Economic Portrait of the Traveler Report, februari 2023 Tripadvisor-rapport Kracht van beoordelingen
