8월 23, 2023
6,000명 이상의 사업주가 말하는 음식점 운영에 관한 조언
8월 23, 2023
트립어드바이저는 9개 시장에 걸쳐 6,000명 이상의 음식점 사업주를 대상으로 설문조사를 진행해 음식점 경영자에게 어떤 조언을 해 줄 수 있는지 물었습니다. 음식점 운영을 계획하고 있다면 다음 사항을 참고하세요.
어떤 시장이든 사업주들은 모두 처음 시작할 때가 가장 어렵다고 이야기합니다. 건축 허가, 정부 규정, 테이블 세팅, 장식 등 요리 자체와는 관련이 없지만 살펴봐야 할 세부 사항이 매우 많습니다. 하지만 성공의 열쇠는 인내와 투자입니다.
“사업에 전념할 준비를 해야 합니다. 직업이 아니라 일상이라고 생각하세요.”
“모든 준비가 완벽하게 된 이후에 오픈하세요. 서두르면 안 됩니다.”
“처음에는 모든 것이 어렵습니다. 하지만 고객과의 소통이 더 중요합니다.”
차분하게 준비하세요. 음식점 경영자가 되는 과정에서 가장 힘든 시기라 할 수 있습니다. 당장은 힘들어 보일지 모르지만 결국 그만한 가치가 있을 것입니다.
가장 열정적으로 고민했던 요소를 순서대로 이야기해 달라는 질문에 사업주들은 고객을 일순위로 꼽았습니다. 고객 서비스는 다른 무엇보다도 중요합니다. 사업주들은 메뉴나 수익, 직원보다도 서비스가 더 중요하다고 말합니다.
음식점 사업주들이 서비스에 단순히 열정만 가지고 있는 것은 아닙니다. 실제로 가장 중요하게 생각합니다. 주요 우선순위를 묻는 질문에 응답자 중 42%가 고객 경험을 언급했습니다.
트립어드바이저가 받은 조언의 대부분이 고객에게 최상의 경험을 선사하는 것과 관련되어 있다는 점은 놀라운 일이 아닙니다.
“고객의 입장에서 행동하세요.”
“테이블, 의자, 카운터에서의 경험 등 무엇이든 항상 고객의 관점에서 봐야 합니다. 고객 경험이 재방문을 유도합니다.”
“가장 우선적으로 고려해야 할 사항으로 원재료와 서비스 품질만 있는 것은 아니죠. 고객이 다시 방문하고 싶을 만큼 차별화되고 인상적인 경험을 선사하세요.”
“항상 고객에게 기쁨과 만족감을 주도록 노력하세요. 그러면 고객은 다시 방문하고 여러분은 성공할 것입니다.”
고객이 온라인에서 귀하의 음식점을 발견하는 순간부터 결제하는 순간까지 느끼는 모든 것이 서비스의 범주에 포함됩니다. 이 콜롬비아 인기 음식점이 어떤 서비스로 인기를 얻었는지 확인해 보세요.
서비스는 단지 고객 경험만으로 이루어지지 않습니다. 직원의 역할도 중요합니다. 최고의 직원이 최고의 서비스를 제공한다는 점에서 사업주들이 직원에 대한 많은 조언을 하는 것은 당연합니다. 가장 중요한 조언은 어떤 것일까요? 고객이 매장에서 편안함을 느끼게 하는 방법을 정확히 숙지할 수 있도록 직원을 포괄적이고 적극적으로 교육해야 한다는 것입니다.
“고객뿐만이 아니라 직원에게도 집중해야 합니다. 직원마다 사업에 도움이 되는 고유의 자질과 가치를 가지고 있습니다.”
“우선 직원부터 생각하세요.”
“첫 면접에서부터 직원에게 가장 중요한 것들을 이야기하세요. 그러면 출근 첫날부터 직원이 여러분의 기대치와 무관용 정책을 알 수 있습니다.”
미국 음식점의 경우 직원 이직률이 75%에 달하지만, 연구에 따르면 직원을 교육하고 직원에게 음식점과 함께 성공하고 성장할 수 있는 길을 제시하는 것이 이직률을 줄이는 데 도움이 된다고 합니다. 이 미시시피 카페에서 진행한 직원 교육을 읽고 더 많은 팁을 알아보세요.
고객 경험은 더 이상 실제 음식점에서 일어나는 일에만 국한되지 않습니다. 고객은 시설 방문 전후에 소셜 미디어와 리뷰를 통해 온라인에서 귀하의 시설을 찾고 확인합니다. 음식점을 선택할 때 리뷰는 일반적으로 친구의 추천 다음으로 가장 신뢰할 수 있는 정보의 출처입니다.
호텔, 음식점, 고객 경험에 관한 조언을 얻는 신뢰할 수 있는 채널
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평판은 시간이 지남에 따라 결실을 맺는 일종의 마케팅 투자입니다.
“귀하가 누구이며 어떤 일을 하는지 사람들이 알 수 있도록 처음부터 마케팅에 많은 노력을 기울이세요.”
“고객의 말에 귀를 기울이고 고객이 항상 옳다고 간주하세요. 고객의 인식이 곧 현실입니다. 리뷰에 정중하게 답변하고 방어적인 태도를 보이지 마세요. 단, 사실과 다른 부분을 바로잡는 것을 두려워해서는 안 됩니다.”
“모든 리뷰를 주의 깊게 확인하며 매일 무엇을 개선해야 할지 파악하세요. 그리고 꾸준히 노력하세요.”
리뷰에 대응하는 방법에 대해 도움이 필요하신가요? 여기를 클릭하여 리뷰 답변과 관련된 최고의 팁을 참조하세요.
새로운 사업주가 되어 음식점이 자리를 잡도록 모든 노력을 기울이는 일이 부담스러울 수 있습니다. 하지만 트립어드바이저는 새로운 사업주에게 탄탄한 평판을 쌓기 위한 최고의 방법으로 종류는 작지만 품질 위주의 메뉴를 준비하고 뛰어난 고객 경험을 제공하도록 장려해 왔습니다.
“품질이 최고의 광고입니다.”
“품질을 중시하고 귀하의 상품을 신뢰하세요. 그렇게 할 수 있다면 고객이 찾아올 것입니다.”
“무엇보다 식재료의 품질에 사활을 걸어야 합니다.”
2020년 및 그 이후에 어떤 종류의 요리를 시도하고 있는지 묻는 질문에서 사업주들은 현지 농장에서 생산된 뛰어난 품질의 재료로 만든 지속 가능하고 건강한 요리에 중점을 두었다고 답했습니다.
고객 경험과 요리가 음식점의 성공을 위한 필수 요소이나, 음식점 사업의 ‘비즈니스’ 측면을 잊어서는 안 됩니다.
“셰프로는 최고의 셰프가 될 수 있겠지만, 뛰어난 관리 기술을 발휘하지 않으면 음식점 운영에 어려움을 겪을 것입니다.”
“매일, 매주, 매월 지표를 추적 관리하세요.”
“음식점 업계는 현재 경쟁이 매우 치열한 시장에서 진화하는 중입니다. 우선 대상 고객을 확인한 다음, 고객에게 도달하고 고객을 만족시킬 전략을 세워야 합니다.”
“먼저 수익성과 기본적인 사업 운영 사례를 학습하세요. 장기적으로는 창의성보다 큰 도움이 될 것입니다.”
회계사나 마케터가 되려고 음식점 사업에 뛰어드는 사람은 없겠죠. 하지만 음식점 사업주는 바로 그런 일을 해야 하는 경우가 많습니다.
음식점을 운영하다 보면 우여곡절이 발생하지만 이번 설문조사에서 모든 사업주들은 음식점 사업을 무엇과도 바꾸지 않겠다고 답했습니다.
“음식점 운영은 듣거나 상상하는 것보다 훨씬 더 어렵습니다. 하지만 애정과 열정을 가지고 한다면 매우 큰 보람을 느낄 수 있는 일이죠.”
“본인의 꿈을 믿고 굳은 의지를 가지세요.”
“언제나 모든 사람의 관심을 끌 수는 없겠지만, 열정을 가지고 운영한다면 고객은 이를 알아보고, 공감하며, 지갑을 열게 될 것입니다. 음식점이 다이아몬드 광산은 아니지만, 특별한 맛을 즐기며 심오한 기쁨을 느낄 수 있는 장소입니다.
음식점 사업주는 고객과 커뮤니티를 위해 많은 노력을 기울입니다. 트립어드바이저가 귀하의 사업을 어떻게 지원할 수 있는지 더 알고 싶으신가요?
