mars 22, 2023
Tripadvisor a mené une étude qualitative et quantitative approfondie sur les propriétaires d'un seul restaurant pour connaître leurs priorités. Voici ce que nous avons appris.
Les restaurateurs sont sur tous les fronts. En effet, l’une des réponses les plus courantes à nos sondages sur la nature de leurs activités est « Toutes les réponses ci-dessus ». Nous avons donc voulu en savoir plus : les restaurateurs font preuve d’une grande polyvalence, mais quelles sont leurs priorités ? Qu’est-ce qui les préoccupe entre la fermeture de leur établissement et les premières préparations de la journée ? Et quel est l’impact sur leur activité ?
Pour répondre à ces questions, nous avons interrogé des centaines de propriétaires d’un seul restaurant au cours d’enquêtes quantitatives et d’entretiens qualitatifs.
Voici ce que nous avons appris :
Les propriétaires s’inquiètent avant tout de satisfaire leurs clients. Des clients heureux qui laissent derrière eux des assiettes vides, voilà la raison principale qui fait que les restaurateurs travaillent si dur. Leur passion : offrir une expérience culinaire de haute qualité et exprimer leur créativité dans l’élaboration de leur menu. D’après l’un des restaurateurs interrogés : « Quand on a une passion, c’est vraiment tout ce qu’on a envie de faire. Et quand les gens aiment ce qu’on fait, ça nous motive à mettre les bouchées doubles. »
Après tout, personne ne se lance dans l’hôtellerie par amour de la comptabilité. Ce qui compte, ce sont les rencontres et les souvenirs des clients. À la fin d’une journée chargée, entre création d’offres spéciales, gestion du personnel et réparations de lave-vaisselle, les propriétaires aspirent surtout à rendre les autres heureux.
Les métiers de la restauration font partie des plus difficiles, comme nous le prouvent les données.
Les propriétaires sont polyvalents pour assurer le bon fonctionnement de leur établissement. La majorité d’entre eux se charge des tâches commerciales et du marketing, en plus de gérer la salle, la cuisine et l’administration. Si les propriétaires placent la gestion de la réputation, le marketing et les réseaux sociaux au premier rang de leurs responsabilités professionnelles, la seconde réponse la plus populaire du sondage demeure « Toutes les réponses ci-dessus ».
Étude Tripadvisor sur les propriétaires d’un seul restaurant, février 2023
La gestion quotidienne d’un restaurant ne laisse pas beaucoup de temps pour voir grand et développer son activité. Il est également difficile de trouver le temps d’apprendre à utiliser de nouvelles plateformes ou de tirer le meilleur parti des outils existant, même s’ils pourraient représenter un bénéfice sur le long terme.
Même dans une « bonne » économie, les marges des restaurants sont serrées. Ajoutez à cela les séquelles persistantes de la pandémie de COVID-19, une récession imminente, l’inflation et les problèmes de personnel et d’approvisionnement, et il devient plus difficile que jamais de joindre les deux bouts. Lorsque nous leur avons demandé quels étaient leurs objectifs pour l’avenir, de nombreux restaurateurs nous ont brutalement répondu : survivre.
Dans le contexte concurrentiel actuel, il est plus important que jamais de se concentrer sur ce que vous pouvez contrôler : offrir une expérience culinaire de qualité. Et vous devez commencer par une solide présence en ligne, qui montre aux clients exactement ce à quoi ils peuvent s’attendre.
La plupart des restaurants ont une spécialité qui fait leur réputation, qu’il s’agisse des lasagnes de leur enfance ou de la meilleure tarte aux fraises du quartier. Mais il ne s’agit que d’une des nombreuses pièces du puzzle marketing. La plupart des restaurateurs tentent d’attirer une clientèle variée, notamment en dirigeant leurs initiatives marketing aussi bien vers les clients locaux que les voyageurs.
D’une part, les habitants sont plus impliqués, et donc plus susceptibles de revenir. Ils interagissent davantage avec le restaurant sur les réseaux sociaux et font du bouche-à-oreille. Ils peuvent devenir des clients fidèles si l’expérience est positive.
D’autre part, les touristes dépensent plus d’argent lors de leurs séjours. En moyenne, les voyageurs participent à 3 ou 4 types d’activités lors d’un séjour type et y dédient 30 % de leur budget. Parmi ces activités, 61 % sont des sorties au restaurant, ce qui en fait l’activité de voyage la plus populaire. Les voyageurs ont tendance à planifier leurs séjours autour des repas et souhaitent vivre les meilleures expériences possibles.
Lorsque vous réfléchissez à votre approche marketing, vous devez attirer les deux types de public afin de développer votre activité. La clientèle locale, fidèle et qui revient fréquemment, représente les fondations de votre établissement, mais ce sont les touristes qui peuvent contribuer à augmenter votre chiffre d’affaires.
Les restaurateurs savent que les avis comptent pour les clients qui cherchent un endroit où manger. D’après une récente enquête, 70 % des voyageurs considèrent les avis comme « extrêmement ou très importants » lorsqu’ils choisissent un restaurant, et 74 % préfèrent les avis plus longs proposés par Tripadvisor.
Mais la majorité des propriétaires ne demande pas explicitement d’avis. Les trois quarts ont déclaré qu’ils préféraient que les clients laissent des avis spontanés, quelle que soit la plateforme. C’est une occasion manquée : rares sont les clients qui connaissent l’importance des avis pour votre restaurant. Si vous n’êtes pas à l’aise avec cette idée, pas la peine de forcer vos serveurs à réclamer des avis. Au lieu de cela, utilisez votre site internet, vos réseaux sociaux ou une signalisation de table originale pour inviter vos clients à rédiger un avis.
Sources : Étude Tripadvisor sur les propriétaires d’un seul restaurant, février 2023 Rapport Tripadvisor :portrait économique du voyageur, février 2023 Rapport Tripadvisor sur l’importance des avis
