15 Αυγούστου, 2023
Πάνω από 6.000 ιδιοκτήτες δίνουν συμβουλές για τη διαχείριση ενός εστιατορίου
15 Αυγούστου, 2023
Ρωτήσαμε περισσότερους από 6.000 ιδιοκτήτες εστιατορίων σε 9 αγορές για να μάθουμε τι συμβουλές θα έδιναν σε έναν εστιάτορα. Ορίστε τι πρέπει να γνωρίζετε αν σκοπεύετε να ανοίξετε εστιατόριο.
Όλοι οι ιδιοκτήτες, σε κάθε αγορά, συμφωνούν ότι το πιο δύσκολο κομμάτι είναι η αρχή. Είναι πάρα πολλά μικρά πράγματα που πρέπει να γίνουν σωστά, όπως οι οικοδομικές άδειες, οι κρατικοί κανονισμοί, η διαμόρφωση των τραπεζιών και η διακόσμηση, τα οποία δεν έχουν καμία σχέση με την καλή μαγειρική. Για να πετύχετε χρειάζεστε υπομονή και κουράγιο:
«Να είστε προετοιμασμένοι να τα δώσετε όλα στην επιχείρηση. Γιατί δεν είναι δουλειά, αλλά τρόπος ζωής».
«Ανοίξτε το εστιατόριο μόνο όταν τα πάντα είναι ΕΝΤΕΛΩΣ έτοιμα. Μην βιαστείτε!»
«Στην αρχή, τα πάντα είναι δύσκολα. Αλλά το σημαντικότερο είναι να αποκτήσετε επαφή με τους πελάτες.»
Πάρτε μια βαθιά ανάσα. Το πιθανότερο είναι ότι βρίσκεστε στο πιο δύσκολο στάδιο της πορείας σας προς το άνοιγμα ενός εστιατορίου. Μπορεί τώρα να φαντάζει δύσκολο, αλλά στο τέλος θα δείτε ότι άξιζε τον κόπο.
Όταν ζητήσαμε από ιδιοκτήτες εστιατορίων να μας πουν πού ρίχνουν το βάρος τους, η απάντηση ήταν η ίδια: στους πελάτες. Η φιλοξενία μετράει περισσότερο από οτιδήποτε άλλο. Οι ιδιοκτήτες την κατέταξαν σε ψηλότερη θέση σε σχέση με το μενού, το κέρδος ή το προσωπικό.
Και αυτό δεν είναι το μόνο πράγμα στο οποίο δίνουν σημασία. Αυτή είναι η πρώτη προτεραιότητά τους. Το 42% όσων απάντησαν σε γραπτή ερώτηση σχετικά με τις βασικές προτεραιότητές τους, ανέφεραν την εμπειρία του πελάτη.
Επομένως, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι οι περισσότερες συμβουλές που λάβαμε αφορούσαν τη δημιουργία της καλύτερης δυνατής εμπειρίας για τον πελάτη:
«Να φέρεστε σαν να ήσασταν εσείς ο πελάτης».
«Να βλέπετε πάντα τα πράγματα από τη σκοπιά του πελάτη, είτε πρόκειται για το τραπέζι ή την καρέκλα όπου κάθεστε είτε για την εμπειρία στο ταμείο. Η καλή εμπειρία είναι αυτή που θα τους κάνει να ξανάρθουν.»
«Η πρώτη ύλη και η ποιότητα της εξυπηρέτησης δεν είναι η μοναδική προτεραιότητα. Διαφοροποιήστε και προσφέρετε μια αξέχαστη εμπειρία στους πελάτες σας για να ξανάρθουν στο εστιατόριό σας.»
«Να κάνετε πάντα ό,τι κάνει τον πελάτη χαρούμενο και τον ικανοποιεί, μόνο έτσι θα ξανάρθει και θα πετύχετε!»
Η φιλοξενία περιλαμβάνει οτιδήποτε έχει σχέση με το πώς κάνετε τους πελάτες σας να νιώθουν, από τη στιγμή που θα βρουν το εστιατόριό σας στο ίντερνετ μέχρι την πληρωμή του λογαριασμού. Διαβάστε πώς αυτό το κολομβιανό εστιατόριο με κορυφαία βαθμολογία έγινε γνωστό για τη φιλοξενία του.
Η φιλοξενία δεν αφορά μόνο την εμπειρία του πελάτη. Αφορά και τους υπαλλήλους σας. Οι καλύτεροι υπάλληλοι θα προσφέρουν την καλύτερη φιλοξενία, οπότε είναι λογικό που οι ιδιοκτήτες είχαν τόσα πολλά να πουν για το προσωπικό τους. Ποια είναι η σημαντικότερη συμβουλή; Φροντίστε να εκπαιδεύετε το προσωπικό σας πλήρως και από την αρχή, ώστε να ξέρει ακριβώς πώς να κάνει τους πελάτες σας να νιώθουν σαν στο σπίτι τους.
«Μην εστιάζετε μόνο στους πελάτες, αλλά και στους υπαλλήλους σας. Και οι μεν και οι δε έχουν τα δικά τους χαρακτηριστικά και προσφέρουν τη δική τους αξία στην επιχείρησή σας.»
«Δώστε προτεραιότητα στους υπαλλήλους σας».
«Θέστε τις βάσεις με τους υπαλλήλους σας από την πρώτη συνέντευξη, ώστε να γνωρίζουν ευθύς εξαρχής τις προσδοκίες σας και τις πολιτικές μηδενικής ανοχής που εφαρμόζετε».
Στα αμερικανικά εστιατόρια το ποσοστό εναλλαγής προσωπικού φτάνει το 75%, αλλά σύμφωνα με έρευνες η εκπαίδευση των υπαλλήλων σας και η καθοδήγησή τους ώστε να πετύχουν και να αναπτυχθούν στο εστιατόριό σας μπορούν να βοηθήσουν. Μάθετε περισσότερες συμβουλές για την εκπαίδευση του προσωπικού σας από αυτήν την καφετέρια στο Μισισίπι.
Σήμερα η εμπειρία των πελατών δεν περιορίζεται στα όσα συμβαίνουν στον χώρο του εστιατορίου σας. Οι πελάτες αλληλεπιδρούν με την επιχείρησή σας πριν και αφού την επισκεφτούν, μέσω των μέσων κοινωνικής δικτύωσης και των κριτικών στο ίντερνετ. Όσον αφορά την επιλογή ενός μέρους για φαγητό, οι κριτικές είναι γενικά η πιο αξιόπιστη πηγή πληροφοριών μετά τις προτάσεις κάποιου φίλου.
Αξιόπιστα κανάλια για συμβουλές σχετικά με ξενοδοχεία, εστιατόρια και εμπειρίες
Προτάσεις φίλων
Ιστότοποι αξιολογήσεων
Οδηγοί
Συντάκτες ιστολογίων (Blogger) και άτομα με online επιρροή (influencer)
Η φήμη σας είναι η επένδυση μάρκετινγκ που αποδίδει με το πέρασμα του χρόνου:
«Στην αρχή επενδύστε πολύ στο μάρκετινγκ, έτσι ώστε ο κόσμος να μάθει ποιοι είστε και τι κάνετε.»
«Να ακούτε τους πελάτες και να τους αντιμετωπίζετε σαν να έχουν πάντα δίκιο – να θυμάστε ότι η πραγματικότητα είναι αυτό που αντιλαμβάνεται κανείς. Να απαντάτε στις κριτικές με ευγένεια, μην τηρείτε αμυντική στάση, αλλά επίσης μη φοβάστε να επισημάνετε ανακρίβειες».
«Να δίνετε κάθε μέρα προσοχή σε όλες τις κριτικές για το πώς θα πρέπει να βελτιωθείτε. Να έχετε επιμονή!»
Χρειάζεστε έμπνευση για το πώς να ανταποκρίνεστε στις κριτικές; Κάντε κλικ εδώ για να διαβάσετε τις δικές μας καλύτερες συμβουλές για το πώς να απαντάτε σε αυτές.
Ως νέος ιδιοκτήτης, μπορεί να πελαγώσετε στην προσπάθειά σας να κάνετε ό,τι είναι δυνατό για να απογειώσετε το εστιατόριο. Ωστόσο, σύμφωνα με τις περισσότερες συμβουλές που λάβαμε για τους νέους ιδιοκτήτες, ο καλύτερος τρόπος για να χτίσουν μια καλή φήμη είναι να εστιάσουν σε ένα μικρό μενού με γνώμονα την ποιότητα και την εμπειρία του πελάτη.
«Η ποιότητα είναι η καλύτερη διαφήμιση!»
«Επιλέξτε την ποιότητα και εμπιστευτείτε το προϊόν σας. Αν το καταφέρετε, θα αρχίσουν να καταφθάνουν και οι πελάτες.»
«Δώστε το μεγαλύτερο βάρος στην ποιότητα των συστατικών σας.»
Όταν ρωτήσαμε τους ιδιοκτήτες σχετικά με το είδος της κουζίνας με το οποίο πειραματίζονταν το 2020 και μετά, απάντησαν ότι εστίασαν στη βιώσιμη και υγιεινή διατροφή που βασίζεται σε ποιοτικά υλικά από τοπικά αγροκτήματα.
Παρόλο που η εμπειρία του πελάτη και η κουζίνα σας είναι απαραίτητα στοιχεία για ένα επιτυχημένο εστιατόριο, μην ξεχνάτε ποτέ την «επαγγελματική» πλευρά μιας επιχείρησης εστίασης:
«Αν είστε σεφ, μπορεί να είστε ο καλύτερος που υπάρχει, αλλά αν δεν έχετε τις κατάλληλες διοικητικές δεξιότητες, θα δυσκολευτείτε να κρατήσετε την επιχείρησή σας όρθια.»
«Να παρακολουθείτε τους δείκτες σας καθημερινά, εβδομαδιαία και μηνιαία».
«Σήμερα, ο κλάδος των εστιατορίων εξελίσσεται σε μια αγορά με πολύ μεγάλο ανταγωνισμό. Πρέπει πρώτα να αναρωτηθείτε σε τι κοινό απευθύνεστε και στη συνέχεια να χαράξετε μια στρατηγική για να το προσεγγίσετε και να το ικανοποιήσετε.»
«Μάθετε για την κερδοφορία και τις βασικές επιχειρηματικές πρακτικές, μακροπρόθεσμα θα σας φανούν πιο χρήσιμες από τη δημιουργικότητα.»
Κανείς δεν μπήκε στον χώρο της εστίασης για να γίνει λογιστής ή έμπορος, αλλά συχνά ακριβώς αυτό πρέπει να κάνει κάθε ιδιοκτήτης εστιατορίου.
Ο κλάδος της εστίασης είναι γεμάτος σκαμπανεβάσματα, αλλά κάθε ιδιοκτήτης που ρωτήσαμε απάντησε ότι δεν θα τον άλλαζε με τίποτα.
«Είναι πολύ πιο δύσκολο από ό,τι ακούγεται ή μπορείτε να φανταστείτε. Αλλά όταν αφοσιώνεται κανείς σε αυτό με αγάπη, στοργή και προσοχή, τα αποτελέσματα είναι πολύ ικανοποιητικά».
«Πιστέψτε στο όνειρο και έχετε δύναμη θέλησης».
«Μπορείτε πάντα να απευθυνθείτε στον καθένα, αλλά αν κάνετε τη δουλειά σας με πάθος, ο πελάτης θα το καταλάβει, θα σας εκτιμήσει και θα σας ανταμείψει. Ένα εστιατόριο δεν είναι ένα ορυχείο διαμαντιών, αλλά το μέρος όπου η καρδιά και η ψυχή γίνονται ένα για να προσφέρουν εξαιρετικές γεύσεις.»
Οι ιδιοκτήτες εστιατορίων προσφέρουν πολλά στους πελάτες και την κοινότητά τους. Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το πώς το Tripadvisor μπορεί να υποστηρίξει την επιχείρησή σας;
